​企业饭堂承包需要注意以下卫生安全问题：

食品储存：企业饭堂需要严格控制食品的储存条件，不同种类的食品应设置不同的储存方式，如低温冷藏、干燥通风等，以确保食品不会变质或受污染。同时，食品储存档案的建立也是必要的，以记录食品的来源、进货日期、保质期等信息，并定期对食品的质量进行检查，发现问题及时处理。
餐具消毒：企业饭堂需要对使用的餐具进行彻底的清洁和消毒，以防病菌的传播。可以采用高温消毒、紫外线消毒等方式，并定期检测消毒效果，确保消毒合格。

食品加工卫生：企业饭堂应制定食品加工卫生标准，所有食品加工操作必须符合卫生标准。包括厨师需要佩戴口罩、手套等防护用品，操作台面需要清洁和消毒。此外，食品加工区域与饮食区域应分开设置，避免交叉污染。

废弃物处理：及时清除产生的垃圾和废弃食物，以防细菌的滋生和异味产生。废弃物需要用专用容器盛放，避免暴露、积压或外溢。

食堂环境卫生：食堂内的门窗、天花板、风扇等设施需要定期清洁，以保持良好的卫生状况。同时，厨房工作人员也需要注意个人卫生，比如勤洗手、穿戴工作衣帽等。

食品安全检测：企业饭堂应定期开展食品安全检测，确保食品质量符合相关标准。可以委托第三方检测机构进行抽样检测，以确保检测结果的客观性和公正性。

员工培训：加强员工食品安全意识和卫生知识的培训，提高他们的责任感和执行力。同时，要建立健全的员工管理制度，对员工进行考核和监督，确保他们严格执行各项食品安全措施。

总之，企业饭堂承包需要注意的卫生安全问题很多，需要制定相应的卫生安全管理制度和规范，并加强监督和管理，以确保食品安全和卫生。